DICCIONARIO DEL MUNDO DEL VINO

A

ABIERTO: Cuando el vino tiene poco color y poco equilibrio en boca.

ABOCADO: Vino moderadamente dulce.

ACABADO: Operaciones finales del proceso de elaboración y crianza.

ACERADO: Color pálido de brillos metálicos (acero) que identifica a algunos vinos blancos.

ACERBO: Vino áspero, producto de uvas recolectadas prematuramente.

ACETONAS (Aroma): Olor cercano al de la laca de uñas muy característico de los aguardientes muy viejos.

ÁCIDO: Vino en el que predomina el sabor ácido debido a los ácidos naturales procedentes de la uva o de la fermentación.
ÁCIDOS: Sustancias constitutivas de los vinos. El ácido málico aporta frescor al vino, proviene de la uva y disminuye durante las maduración en botella. El ácido tartárico es duro, proviene también de la uva y puede originar inofensivos depósitos en los vinos poco estabilizados. El ácido láctico se forma durante las fermentaciones alcohólica y maloláctica, aporta suavidad al vino.
ACUOSO: Desequilibrado y débil.
AEROBIA : Proceso biológico que requiere la presencia de oxígeno.
AFABLE: Vino suave, sedoso y de paladar agradable.
AFRUTADO: Se dice de un vino que tiene aromas de frutas (melocotón, albaricoque, plátano, grosella, frambuesa, fresa, cereza, ciruela, moras, etc). Indica una buena uva, bien madurada.
AGRESIVO: Aroma y sabor excesivamente penetrantes, hasta el punto de embotar los sentidos.
AGRILLO: Vino verde, con exceso de acidez.
AGUJA : Los vinos de aguja son aquellos que por su origen varietal o por su particular elaboración conservan una pequeña cantidad de anhídrido carbónico procedente de la fermentación de azúcares propios o añadidos.
AHILADO: Vino alterado por el efecto de las bacterias. Tiene color turbio y fluye como si fuera aceite, con viscosidad.
AIREADO: Vino que ha perdido parte de sus aromas por una incorrecta exposición al aire.
ALAMBIQUE: Caldera de cobre utilizada para destilar los vinos y elaborar aguardiente.
ALBARIZA : Suelo de color muy claro, rico en carbonato cálcico. Típico de la zona de Jerez.
ALBÚMINA: Sustancia contenida en la clara del huevo que se añade a los vinos durante la clarificación y acabado.
ALCOHÓLICO (Aroma): No es un término peyorativo por un exceso de alcohol -en tal caso diríamos ardiente- sino mas bien una nota predominante pero no agresiva.
ALCOHÓLICO (En boca): Sensación espirituosa sin ser agresiva, no es un defecto.
ALDEHÍDICO (Aroma): Sensación alcohólica y a la vez rancia que se da en los vinos viejos de gran poder alcohólico que han tenido envejecimiento oxidativo.
ALEGRE: Cuando un vino es vivaz, tiene un aroma limpio y acidez fresca. Se dice también de los vinos espumosos con una agradable burbuja.
ALÍAS: Sabor molesto debido a una mala elaboración.
ALMENDRADO: Sabor a almendra que aparece en vinos tintos jóvenes elaborados con maceración carbónica. También puede reflejar algunas alteraciones como exceso de oxidación en los vinos blancos, o el "gusto de luz" de los vinos espumosos mal conservados.
ALMIJAR: Espacio donde se asolean los racimos para elaborar vinos dulces generosos, como el Pedro Ximénez.
ALMIZCLE (Aroma): Término relativo al aroma dulce y auvado de variedades arómaticas como la Moscatel, la Riesling y la Gewürztraminer.
ALTERADO: Vino con olor desagradable a ajos o huevos podridos.
AMABLE: Vino blanco con residuos de azúcares que lo hacen agradable.
A MADERA: Gusto de crianza en barrica de roble u otra madera.
AMARGO: Se aprecia en la parte posterior de la lengua y no debe confundirse con el sabor del tanino.
AMARGOSO: Matiz amargo, no agresivo, frecuente en los vinos finos, amontillados y los blancos de Rueda
AMBARINO: Tonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidación.
AMONTILLADO: Vino generoso de Jerez, de dorado a ambarino, con un sabor seco avellanado, y un contenido alcohólico entre 17° y 18°.
AMOSCATELADO: Con sabores a moscatel.
AMPLIO / AMPULOSO : Un vino completo, lleno, abundante en matices.
ANDANA : En la bodega, hilera de barricas o botas alineadas en las naves o cavas de crianza.
ANIMAL (Aroma): Aroma generalmente no positivo, producido por una larga conservación en botella y que va asociado a una relativa falta de limpieza, recuerdos a pelo húmedo de perro, cuero mojado...
ANTOCIANOS: Pigmentos de color rojo amoratado contenidos en el hollejo de las uvas tintas.
AÑADA: Año en que el vino ha sido vendimiado. Debe figurar en la botella.
AÑEJAR: Criar en barricas o madurar en botellas.
AÑEJO : Vino criado en barricas o en botellas, al menos durante tres años.
APLANADO : Vino con los valores organolépticos bajos, como consecuencia de un trasiego o un filtrado.
APAGADO: Vino falto de brío, opaco de color, sin aroma, pobre de sabor.
ARMONIOSO: Con equilibrio entre sus componentes: azúcares, taninos, ácidos, alcohol etc.
AROMA: Conjunto de valores olfativos del vino. Se llama primario al que procede de la cepa. Los demás se originan en la fermentación y crianza.
AROMÁTICO: Vino con buenos perfumes, fundamentalmente de la cepa.
AROMATIZADO: Perfumado artificialmente.
ARROPE: Mosto hervido que se utiliza en ciertos vinos generosos.
ARRUMBADOR: Operario que se ocupa de las crianzas del vino y de la manipulación de las barricas.
ASENTADO: Se dice del vino estabilizado, completamente acabado.
ASSEMBLAGE: Mezcla de los vinos que componen el vino final. Suele realizarse antes de la crianza.
ÁSPERO: Vino con exceso de taninos, que lo hacen astringente, duro y ácido.
ASTRINGENCIA : Sensación que provoca una contracción en las papilas y se engancha al paladar, debido a los taninos del vino, que va moderándose con la crianza.
ASTRINGENTE: Vino con exceso de taninos y sabor amargo.
ATAQUE: Es la primera impresión sensorial que el vino produce en el paladar.
ATERCIOPELADO: Se utiliza para definir un vino que produce una sensación suave, acariciante y placentera en la boca, característica de los grandes vinos que han limado sus aristas de taninos y acidez en el transcurso de su envejecimiento en botella.
ATUFADO: Avinagrado.
AZUCAR: Glucosa y fructosa que se encuentran en la uva y que se transforman en alcohol durante la fermentación, aunque no plenamente. Este resto se llama azúcar residual y lo tienen todos los vinos, incluso los secos
B
BALSÁMICO (Aroma): Aroma producido por una crianza en madera acelerada por las altas temperaturas de zonas cálidas. También se refiere a los aromas de hojas secas (eucalipto, laurel), incienso y alquitrán.
BANAL: Vino sin carácter. No destaca ninguna de sus características.
BARNIZ (Aroma): Es un olor característico en los vinos muy viejos o en los destilados fruto de una oxidación alcohólica tras un largo envejecimiento en madera.
BLANDO: Vino bajo en acidez y falto de frescura
BOCA: Orificio de las barricas donde se coloca el tapón. En el léxico de la cata, las “Sensaciones en boca ” designan las impresiones recibidas en la lengua y el paladar.
BOCOY : Bota-Tonel. Envase de madera mayor que la barrica. Capacidad de 700 litros.
BODEGA: Lugar donde se efectúan las operaciones de vinificación.
BOTA: Envase de madera mayor que las barricas.
BOTELLA: Recipiente de vidrio donde los vinos maduran y desarrollan su bouquet. Normalmente en España se utilizan tres tipos: La Bordolesa (Burdeos), la de Borgoña y la del Rin. Desde hace unos años se está utilizando, por motivos estéticos, la botella cilíndrica de cuello alto para los nuevos vinos.
BOUQUET: Palabra de origen francés, que se utiliza para designar el conjunto de las sensaciones olfativas que ofrece un vino.
BRANDY: Aguardiente de vino, ennoblecido por la crianza en roble.
BREA (Aroma): Aroma ligeramente alquitranado de maderas muy tostadas asociado a vinos tintos concentrados y con abundante color, estructura y alcohol.
BRETT (Aroma): Es la abreviatura de Brettanomyces para definir olfativamente el aroma a cuadra, gallinero, cuero mojado poco curtido...
BREVE: Se dice del vino corto, fugaz en la boca.
BRILLANTE : Vino que presenta un aspecto visual esplendoroso y limpio, con reflejos luminosos.
BRUT: Vino espumoso muy seco. Característica de los cavas. Admite diferentes matices dependiendo del contenido de azúcar: brut cero, brut salvaje, brut absoluto, brut nature.
BRUT NATURE: En los cavas, vino sin adición de azúcares y por lo tanto muy seco.
C
CABECEO: Consiste en armonizar las calidades de los distintos tipos de vinos antes de proceder al embotellado.
CABEZÓN: Vino con exceso de alcohol que causa dolor de cabeza y pesadez.
CACAO (Aroma): Aroma suavemente tostado y fino que se produce en vinos con crianzas moderadas en madera y que han evolucionado muy bien en botella.
CALIENTE: Vino con una elevada graduación alcohólica.
CALLE: Espacio que queda entre dos líneas de cepas.
CÁPSULA: Cubierta o protección que se coloca alrededor del tapón y de la botella para protegerla y vestirla. El plomo es el material mas clásico
CARAMELIZADO: Olor a caramelo quemado que se puede detectar en los vinos con mucha crianza: reservas y grandes reservas.
CARACTER: Conjunto de características de ciertos vinos que lo convierten en inconfundible. Vino con personalidad.
CARBONATED WINE: Vino espumoso de inferior calidad, gasificado industrialmente.
CARNOSO: Se dice de los vinos plenos, grasos, ricos, que tienen materia y producen en el paladar una sensación de cuerpo denso. Son vinos con una estructura que se "mastica".
CASTA: Vino noble, elaborado de forma que resalte los valores de la cepa.
CATA: Valoración y conocimiento de un vino considerando su color, aroma, sabor y tacto.
CATA (PROCESO): Elegir el vino (Según el tipo de comida), Temperatura ideal (Los tintos entre 16 y 18 grados, los blancos entre 8 y 10 y los rosados sobre los 12 grados ), Descorchar antes de servir (Un vino viejo, mas de cinco años en botella, revela mejor sus aromas si lo descorchamos de una a dos horas antes de consumirlo), Decantar (Al usar un decantador desaparecen los aromas a cerrado nacidos en la botella y en el caso de los vinos viejos permitirá separar la materia colorante que ha precipitado en la botella), Elegir la copa adecuada (transparentes, de balón, con el tallo alto y a ser posible, de cristal fino), Observar (La observación del vino permite conocer alguno de sus atributos, sobre todo su edad), Oler (Cuando llevamos la copa a la nariz se aprecian la mayoría de los rasgos del vino, los aromas primarios (procedentes de las uvas) se revelan mas con recuerdos a flores y a frutas. Si removemos la copa aparecen también los secundarios (madera, bosque, hojarasca, levaduras) que son mas densos y están en el fondo de la copa, así como los terciarios (tostados, vainilla, avellana, café, tabaco) en el caso de vinos viejos, Entrada en Boca (La primera sensación en boca es un efecto táctil bastante pronunciado producido por la equilibrada combinación dulce (el alcohol), ácida (ácido tartárico) y amarga, (taninos, ya sean de uva o de roble)). Sentir (Una vez que el vino esté en la boca es necesario aspirar un poco de aire para reactivar sus propiedades aromáticas, de esta forma hacemos evaporar un nuevo lote de moléculas que se introducen por las fosas nasales en sentido contrario (retronasal)) y Final (Hay matices que no aparecen ni en el olfato ni al paso de boca y si cuando el vino se ha ingerido, debido a la reacción de algunas moléculas del vino con las enzimas de la saliva) .
CATAVINOS: Copa especial, apropiada para la degustación del vino.
CAVA: Nave subterránea de crianza.
CAVA: Vino espumoso español de gran calidad, elaborado por el método "Champenoise", haciendo su segunda fermentación en la misma botella que llega al consumidor.
CEPA: Tronco de la vid, del que salen los sarmientos.
CEREZA: Término que se utiliza frecuentemente para expresar el color de un vino.
CERRADO (Aroma): Se utiliza para refirse a un aroma de baja intensidad, sin desarrollar o sin abrirse. Coincide casi siempre con vinos muy concentrados, de gran cosecha, que evolucionan muy lentamente en botella. También se da en vinos de reciente embotellado.
CHACOLÍ: Vino ligero y ácido procedente de uvas que no alcanzan suficiente madurez. Vol 9°. País Vasco.
CHAPTALIZACION: Adición de azúcar al mosto para su enriquecimiento y consecución de grado de alcohol.
CÍTRICO (Aroma): Aroma cercano al limón, la naranja y el pomelo.
CLARETE: Vino tinto afrutado y ligero en cuya fermentación se han macerado muy levemente los hollejos.
CLARIFICACIÓN: Operación de acabado que consiste principalmente en filtrar los vinos para garantizar su perfecta limpidez.
CLÁSICO RIOJA (Aroma): Es el Rioja mas conocido, con gran presencia de la madera. Predominan los caracteres especiados y aparecen mas notas a cera de cirio que matices afrutados, debido a la mayor acción del oxígeno durante el periodo de envejecimiento en roble.
CLOS: Recinto, cercado o parcela en la que se cultivan las viñas.
COLLARÍN: Pequeña etiqueta que viste el cuello de la botella.
COMPLEJO: Vino rico en matices sensoriales, bien armonizado y elaborado, procedente de una variedad que exhibe un bouquet completo y expresivo.
COMPLETO: Vino en plenitud, bien equilibrado.
COMPOTA (Aroma): Notas de fruta compotada o cocida, fruto de una maduración muy intensa de la uva en la viña, pero sin llegar a la sobremaduración.
CON CARACTER (Aroma): Expresa la singularidad de un vino frente a los demás. Puede reflejar una elaboración, un terruño o una crianza particular o diferente.
CONDUCCIÓN: Técnica que permite dar una forma determinada a la planta de la vid, obligando a los sarmientos a seguir distintas direcciones.
CONTRAETIQUETA: Se ofrece al consumidor una información suplementaria sobre la cualidades y edad del vino.
CORCHO: Tapón de la botella. En cata, sabor y olor desagradable que puede detectarse en los vino cuyo tapón no está en buenas condiciones. Su promedio de vida útil es de 15 años aproximadamente.
CORONA: Figura que forman las burbujas de un buen vino espumoso o cava en la copa al llegar a la superficie.
CORTO: Con sabores breves, que duran poco.
COUPAGE: Mezcla de diferentes vendimias, mostos o vinos. Puede ser de la misma cosecha o de otros años.
CREMOSO (Aroma): Aroma de roble finamente tostado, generalmente roble francés, que recuerda a la vainilla caramelizada.
CRIADERAS: Botas en las que se realiza la crianza de los vinos de Jerez (Sherry) por el sistema de soleras. Las criaderas forman varios pisos, apilados sobre la última andana que corresponde a las soleras.
CRIANZA: Envejecimiento controlado de un vino, en barrica, en bota o en botella. La crianza implica un moderado aporte de oxígeno que facilita la evolución del vino, así como la presencia de la madera y sus perfumados aromas de especias. La crianza del vino en botella es importante para conseguir su redondez.
CRIANZA OXIDATIVA: Esta expresión nace de la influencia del aire en la evolución del vino. El aire oxida más o menos dependiendo de la cantidad de oxígeno. La crianza oxidativa es la producida por el aire que atraviesa los poros de la madera de las barricas y llega al vino almacenado en ellas, o bien durante los trasiegos. Este procedimiento añeja más rápidamente el vino, adquiriendo además las sustancias odoríficas y gustativas del roble.
CUBA: Envase donde se almacenan los mostos para ser sometidos ala fermentación y las diferentes labores de vinificación.
CUBIERTO: Tinto oscuro y poco transparente.
CUERO: Aroma noble de algunos vinos tintos procedente de su crianza reductora en la botella.
CUERPO: Vino con fuerza y valores gustativos. Untuosidad, carnosidad, materia y estructura del vino.
D
DÁTILES (Aroma): Aroma dulzón que recuerda a ese fruto y con inclusión de ciertos rasgos tostados y pasificados.
DÉBIL: Vino sin caracteres bien definidos.
DECANTAR: Separa el vino limpio de los posos formados durante el envejecimiento.
DECANTACIÓN: Sedimentar las lías del vino.
DECANTACIÓN (Consumo): Trasegar un vino añejo de la botella a otro recipiente para airearlo.
DECRÉPITO: Vino muy viejo que se ha estropeado o perdido sus valores.
DEGÜELLE: Eliminación de los depósitos formados durante la segunda fermentación en una botella de vino espumoso.
DELGADO: Vino de vides de poca calidad, con poco sabor y acidez total elevada.
DELICADO: Vino poco robusto, pero agradable.
DENSO: Se relaciona con el cuerpo, cierta sensación de espesor en la boca.
DESCARNADO: Vino con poco sabor.
DESCUBE: Operación de vaciar la cuba para separar el vino de los orujos.
DESEQUILIBRADO: Vino sin armonía en sus caracteres organolépticos.
DESFANGADO: Es la forma de separar en el mosto las partes herbáceas y agresivas de la uva. Se dejan reposar los mostos durante unas horas para que las partículas sólidas suspendidas en ellos se vayan depositando, por decantación, en el fondo del depósito y poder realizar así la fermentación con un mosto limpio y frutoso.
DESPALILLADO: Separar el escobajo o raspón (racimo) del mosto.
DESPOJADO: De sabor reducido por exceso en el proceso de clarificación.
DESVAÍDO: Vino de poca consistencia en el paladar.
DESVÁN (Aroma): Olor que recuerda a las maderas viejas y secas, y a la sensación de polvo muy característico de esos recintos. Es un rasgo típico de los vinos con más de diez años en botella que fueron envejecidos durante largo tiempo en barricas muy usadas.
D.O.: Denominación de Origen.
DORADO: Tonalidad entre amarillo y rojizo con predominio del amarillo.
DUELA: Pieza de madera trabajada que forma la estructura de la barrica.
DULCE: Vino con mas de 50 gramos / litro de azúcar reductores residuales.
DURO: Vino con exceso de acidez.
E
EFERVESCENTE: Con gas carbónico.
ELEGANTE: Cualidad del vino distinguido, con linaje de variedad noble, armonioso en el color y el aroma, equilibrado en el gusto, con bouquet y la justa crianza.
EPIREUMÁTICO: Con sabor a vino con exceso de moho, humedad, etc. Es un defecto.
ENÁNTICO: Relativo al aroma del vino.
ENMADERADO (Aroma): Aroma y sabor excesivo a madera debido a la crianza en roble o bien fruto de una estructura menor del vino.
ENCABEZADO: Adición de alcohol puro de vino al mosto para detener su fermentación, preservando así una dosis de azúcar residual, característica de los vinos licorosos naturales. Los vinos generosos también se encabezan.
ENMOHECIDO: Vino con sabor a corcho defectuoso.
ENOLOGÍA: Ciencia que estudia la elaboración y crianza de los vinos.
ENVEJECIMIENTO: Técnica de crianza para que el vino alcance su plenitud con el paso del tiempo.
ENVERADO: Vino elaborado con uvas sin madurar.
ENVERO: Época del año en que la uva comienza a tomar color.
EQUILIBRADO: Cualidad de un vino redondo, que muestra armonía entre todos sus componentes.
ESCANCIADOR: Persona especializada que se ocupa del servicio del vino.
ESCOBAJO: Parte leñosa o verde del racimo que sirve de soporte a los granos de uva.
ESPECIADO (Aroma): Alude al olor de especias de cocina (pimienta, clavo, canela...) que aparece en vinos envejecidos por la acción del oxígeno en barricas de madera.
ESPESO: Vino grueso, con mucho color.
ESPIRITUOSO: Vino aromático y alcohólico.
ESPUMOSO: Vino con gas carbónico de su propia fermentación.
ESTRUCTURA: Constitución corpórea del vino, en la que deben conjugarse todos sus componentes: acidez, alcohol, taninos, densidad etc.
ESTRUJADO: Presionado del grano, pero solo lo justo para evitar que pepitas y raspones o escobajos, soporte estructural del racimo, se rompan y contaminen el mosto.
ETÉREO: Vino con aromas sutiles.
ETIQUETA: Es el carnet de identidad de un vino en el que se destacan sus características y los aspectos de índole legal que le afectan.
EVOLUCIÓN OXIDATIVA: Tendencia del vino a envejecer por acción del oxígeno a través del los poros del tonel o barrica (microoxidación), o también por la aireación que se consigue a través de los trasiegos.
EVOLUCIONADO: Vino que ha sufrido modificaciones con el paso del tiempo.
EXPRESIÓN FRUTAL (Aroma): Es el carácter producido por varios registros olfativos y gustativos relacionados con recuerdos frutales y de hierbas finas.
EXPRESIÓN VARIETAL (Aroma): Riqueza olfativa y gustativa relacionada con la variedad o variedades de uvas que componen el vino.
F
FATIGADO: Vino recién trasegado, filtrado, etc., y con sus aromas y gustos debilitados.
FENÓLICO (Aroma): Derivado de los polifenoles (conjunto de taninos y antocianos o sustancias vegetales de la uva). Define el aroma procedente de la piel u hollejo de la uva muy macerada que evoca un matiz entre tinta y racimo prensado
FERMENTACION ALCOHOLICA: Proceso biológico y químico que determina la transformación de los azúcares del mosto en alcohol y en otros componentes del vino, por acción de las levaduras. Los grandes vinos espumosos hacen una fermentación especial en botella, desarrollando sus burbujas.
FERMENTACION MALOLACTICA: Segunda fermentación de algunos vinos, por acción de las bacterias, en la que el ácido málico se transforma en ácido láctico, aunque no siempre se produce.
FLOR: Capa de levaduras que contribuye a la formación de aldehídos durante la crianza biológica o anaerobia de algunos vinos como el Jerez, Moriles, Montilla y Rueda.
FINO: Tipo de vino generoso de crianza biológica propio de Andalucía.
FINO (Aroma): Sinónimo de elegante.
FLOR MARCHITA (Aroma): Es un matiz tostado característico de los buenos champagnes con predominio de pinot noir y de algunos cavas que han desarrollado perfectamente la evolución con sus lías en la botella durante un largo periodo de tiempo.
FLORAL (Aroma): Aroma agradable de ciertos vinos que recuerda al perfume de determinadas flores como la rosa, el jazmín, violeta, madreselva, etc.
FORRADO: Vino con gran riqueza en glicerina, que lo suaviza.
FRAGANTE: Con aromas acentuados.
FRAMBUESA: Es el mejor matiz de un vino rosado que denota juventud, buena acidez y frescura.
FRANCO: Vino en el que no se aprecia ningún defecto, tanto al olfato como al gusto.
FRESA: Aroma frutal que aparece en ciertos vinos tintos o rosados y en algunos Oportos. También puede encontrarse en vinos espumosos elaborados con uva Pinot Noir.
FRESCO: Vino blanco o rosado que muestra armonía entre alcohol y acidez. Puede aplicarse al clarete o al tinto joven.
FRUTAL (Aroma): Es un rasgo con notas vegetales cercanas a la fruta, pero también envueltas en ciertos atisbos de hierba verde.
FUERTE: Vino con alta graduación alcohólica, con cuerpo, generoso.
G
 
GENEROSO: Vino especial cuyo contenido alcohólico está entre 15° y 23°. También se aplica, por extensión, a los vinos de mesa con fuerte contenido alcohólico.
GERANEO (Aroma): Vino tratado con ácido sórbico, que ha transmitido aroma y gusto a geranio.
GOLOSO: Vino con azúcares residuales ligeramente elevados.
GOLLETE: Cuello de la botella.
GRANATE: Es un matiz generalizado en los vinos de intensidad media a ligera.
GRAN RESERVA: Nombre que se concede a los vinos largamente criados en barrica de roble y botella. Aunque varía, según las zonas, debe de tener una crianza de más de tres años.
GRASO: Vino de tacto untoso que produce una sensación suave y agradablemente oleosa debido a la glicerina que aflora más en los vinos viejos por disminución de la acidez o en ciertas variedades de uvas como las riesling, gewürztraminer, chardonay, albariño y godello.
GRUESO: Vino ordinario, con mucho color y robusto.
GUINDA: Define un color más claro que un tinto y mas oscuro que un rosado.
H
 
HERBACEO: Olor y sabor de ciertos vinos que recuerdan a materias vegetales del orujo, sobre todo al raspón verde.
HILERA: Líneas de cepas en una plantación.
HOLLEJO: Piel de la uva.
I
 
INCISIVO: Con exceso de acidez.
INQUIETO: Vino de aguja o espumoso en el que se nota la presencia de gas carbónico.
INSÍPIDO: Se dice del vino que no despierta sensaciones francas en el paladar. Su aroma es neutro.
INTENSO (Aroma): Potencia aromática que se percibe de manera inmediata al oler la copa de vino
IRISACIÓN: Brillos poco definidos, un cierto matiz
J
 
JOVEN: Vino sin crianza en el que se han buscado las cualidades afrutadas y más frescas.
L
 
LADRILLO: Color de los vinos tintos viejos.
LAGAR: Recipiente donde antiguamente se pisaba la uva. Lugar de la bodega donde están las prensas.
LÁGRIMA: Traza de aspecto oleoso que deja en la copa un vino rico en alcohol, azúcares y glicerina.
LARGO: Se dice de la persistencia del sabor después de haber ingerido el vino.
LEVADURA: Hongos unicelulares que se encuentran en los hollejos de la uva y que desencadenan el proceso de la fermentación alcohólica.
LÍAS: Sedimentos que deja el vino tras su fermentación primaria.
LICOROSO (Aroma): Aromas y sabores de dulcedumbre de vinos de elevada graduación alcohólica.
LIGERO: Vino con poco alcohol y extracto, con poco cuerpo.
LIMPIO: Limpidez absoluta, sin mácula. Sin sabores extraños.
LLENO: Vino rico en matices de dulcedumbre y taninos "esféricos", es decir, carnosidad suave y tacto graso.
M
 
MACERACION: Inmersión, más o menos prolongada, de los hollejos en el mosto que fermenta.
MACERACION CARBONICA: Es una técnica de elaboración de vinos tintos en la que la uva entera sufre una fermentación intracelular enzimática. Se utiliza para obtener vinos jóvenes suaves y aromáticos.
MACERACION EN FRIO: Técnica utilizada para enriquecer en aromas primarios los vinos blancos. Consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos evitando que inicie la fermentación mediante la aplicación de frío.
MADERIZADO: Defecto de un vino blanco oxidado, apagado y oscurecido, que recuerda a vinos generosos, sin poseer sus cualidades.
MADRE: Sedimento o lía que se deposita en el fondo de la barrica.Vino concentrado por ebullición, que puede añadirse a los vinos comunes para darles cuerpo.
MADURO: Vino que ha desarrollado convenientemente su evolución en la botella.
MAGNUM: Botella que tiene el doble de contenido de una normal (75 cl).
MÁLICO: Unos de los ácidos presentes en el vino. Su exceso produce una sensación incisiva y desagradable en el paladar.
MANCHADO: Es un vino blanco de color ligeramente rosado por haber estado en depósitos que antes contuvieron vino tinto.
MANTEQUILLA: Aroma noble que puede detectarse en vinos de calidad, sobre todo si han hecho la fermentación maloláctica.
MANZANILLA: Vino fino generoso, criado en Sanlúcar de Barrameda. Andalucía.
MARIDAJE: Arte de combinar vino y comida para que no se pierdan las cualidades de los vinos ni de las comidas.
MELOSO: Vino suave y agradable.
MENTOL: Aroma noble de algunos vinos tintos de crianza.
METÁLICO: Vino con gusto a metal.
MISTELA: Mezcla de alcohol vínico puro con mosto, con una graduación superior a los 13º.
MOJADO: Vino aguado.
MOSTO: Zumo de la uva sin fermentar.
N
 
NERVIO: Vino punzante, ácido.
NOBLE: Cualidad de un vino equilibrado, elegante, de buen linaje y bien criado.
NOTAS BIOLÓGICAS (Aroma): Es una forma de definir al aroma de levaduras de fermentación en vinos jóvenes (blancos sobre todo).
NOTAS DE EVOLUCIÓN (Aroma): Se dice de los vinos prematuramente envejecidos por acción del aire o el calor. (ej. un vino que ha permanecido varias horas en la copa).
NOTAS DE MADERA (En boca): Matices muy definidos de la madera (toque entre leñoso y resinoso) que generalmente se dan en los vinos envejecidos en toneles mas jóvenes.
NOTAS MINERALES (Aroma): Se dice de un vino que posee un ligero matiz olfativo que recuerda al pedernal, la pizarra, la piedra caliente o la arena.
NOTAS TROPICALES (Aroma): Aromas dulzones de vinos blancos cuyas uvas han madurado muy rápidamente y que se asemeja a las frutas blancas dulces de escasa acidez.
NUEVO: Vino joven, de menos de un año desde su elaboración.
O
 
OCRE: Fase terminal del color de un vino de mesa que se produce generalmente en vinos de larga crianza oxidativa y resulta indicativo de su declive.
OLEOSO: Vino denso a la vista, generalmente de mucha graduación alcohólica y dulce.
OLOROSO: Vino generoso de Jerez, entre 18 y 20 grados de alcohol y con un perfume que recuerda a nueces. Se obtiene por crianza oxidativa. Color oro oscuro, vinoso y corpulento.
OPACO: Vino de gran intensidad de color que no permite ver el fondo de la copa.
ORDINARIO: Vino grosero, sin elegancia.
ORO VIEJO: Color dorado con tonalidad algo marrón de gran número de vinos amontillados que no alcanzan los matices caoba que predominan en los olorosos.
ORUJO: Residuo procedente de la prensada de las uvas. Después de obtenido el vino de prensa, los orujos pueden utilizarse para destilarlos y elaborar el aguardiente de orujo.
OSCURO: Indica una tonalidad ligeramente menor a la "intensa", sería algo así como "media intensidad".
OXIDACION: Alteración que sufren los vinos al recibir un aporte de oxígeno. Afecta al color y al frescor de los vinos blancos.Los vinos tintos se oxigenan moderadamente durante los trasiegos de la crianza, pero un exceso de oxidación quiebra su color y sus cualidades.
P
 
PAJIZO: Se dice del vino blanco de color claro, como la paja.
PALADAR: Impresión que produce el vino al degustarlo, saborearlo y tragarlo.
PALE DRY: Es un vino fino.
PALE CREAM: Es un vino dulce con el color del fino.
PÁLIDO: Se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromática.
PALO CORTADO: Categoría intermedia entre el jerez amontillado y el oloroso. Tiene el perfume del primero y el paladar del segundo. Es muy escaso.
PASADO: Crianza.
PASIFICACION: Olores que recuerdan a los de las uvas pasas desarrollados en vinos elaborados con uvas demasiado maduras.
PASTOSO: Sabor dulzón y denso. No es peyorativo.
PEDÚNCULO: Ramificación del sarmiento que constituye el sostén del racimo.
PELEÓN: Vino vulgar, generalmente adulterado.
PERSISTENCIA: Duración de las sensaciones que el vino produce en la nariz y en el paladar.
PERSISTENTE: Vino con aromas que duran después de degustarlo.
PESADO: Vino muy alcohólico y con exceso de taninos.
PIEL DE CEBOLLA: Tonalidad mas clara que el color salmón.
PICADO: Vino con exceso de ácido acético, avinagrado.
POSGUSTO: Aroma y sabor que permanece en la garganta y en la vía retronasal después de tragar el vino.
PUNTAS DE ALCOHOL (En boca): Ligero exceso de alcohol que se aprecia en la lengua pero que no daña el conjunto.
PUNZANTE (Aroma): Nota arómatica revelada por el componente alcohólico, la madera y la flor de los vinos finos.
PRENSADO: Estrujado mecánico de los granos de uva para exprimir el mosto sin chafar las pepitas.
R
 
RANCIO: Vino oxidado, licoroso y seco. Es un defecto en los vinos de mesa pero no en los generosos.
RANCIO (Aroma): No es un defecto sino una nota más conocida como "ajerezado" fruto de una crianza oxidativa.
REBUJITO: Bebida refrescante, muy andaluza, a base de Manzanilla y Seven Up.
RECIO: Vino con cuerpo.
REDONDO: Vino equilibrado, que muestra armonía entre todos sus componentes: pigmento, aromas primarios y secundarios, color, sabor y olor característico. Vino bien criado y armónico.
REDUCCION: Proceso de crianza en botella en el que el vino consume sólo el oxígeno contenido en el envase y madura lentamente. Contribuye al afinamiento de los vinos.
REDUCCIÓN (Aroma): Es el aroma de un vino producido en ausencia de aire en su larga permanencia en botella (tabaco, cuero viejo, vainilla, canela, cacao, desván, polvo...).
REDUCCIÓN (En boca): Este término expresa los rasgos nacidos de la evolución del vino en botella como por ejemplo tabaco inglés, miel o bien de tipo animal, como cuero, pelo mojado, caza.
RESERVA: Mención que distingue a los vinos de larga crianza.
RETROGUSTO: Es el conjunto de sensaciones que deja el vino después de saborearlo.
RETRONASAL: Aroma que percibe por vía interna desde el paladar cuando respiramos por la boca con una pequeña porción de vino en la cavidad bucal.
RIBETE: Es el color del vino que aparece en el extremo superior cuando inclinamos la copa. Es menos intenso que el color del centro de la copa. Un vino tinto de última cosecha tiene un ribete violáceo o frambuesa, si es algo mas maduro será granate.
ROBLE: Olor y sabor derivado de la crianza en barrica de roble aromático, que debe estar en perfecta armonía con la redondez del vino.
ROSADO: Tipo de vino elaborado a partir de uvas tintas cuya fermentación se realiza en ausencia de los hollejos, alcanzando los vinos cierta coloración.
ROSARIO: Disposición en cadena ascendente y lenta de las burbujas de un espumoso.
RUBÍ: Tono ligeramente anaranjado con matiz amarillo de los vinos viejos que han perdido parte de su coloración cereza.
S
SALINO (Aroma): Es un nota adquirida por un vino fino que ha envejecido en soleras con mucha flor.
SALMÓN: Tonalidad ligeramente mas rojiza que el rosa y que aparece en los rosados de menor acidez o mayor alcohol.
SANGRIA: Bebida refrescante, muy española, que se elabora con vino y frutas, sobre todo limón.
SARMIENTO: Rama bien desarrollada de la vid.
SAVIA: Término empleado para designar el vigor y el nervio de un vino de calidad.
SECO: Con pocos azúcares residuales que no se aprecian en la degustación. Vino que ha realizado plenamente su fermentación, transformando todo el azúcar en alcohol. Cualidad gustativa de los vinos.
SEDOSO: Aterciopelado, pero mas frecuentemente aplicado a los vinos blancos.
SEVERO: Rígido y austero.
SOFISTICADO: Vino con aromas foráneos.
SOLERA: La fila inferior de una escala de botas, donde se crían los vinos más viejos. Además, es un sistema de crianza que consiste en mejorar el vino joven con el más viejo. Es el sistema de crianza de los vinos generosos de Jerez.
SOLERA IBÉRICA: La única tienda de Almería dedicada en exclusiva al mundo del vino. Está muy cerca de la Catedral y la Plaza del Ayuntamiento, en la Plaza de Careaga.
SOLERADO (Aroma): Es un aroma cercano al olor húmedo de una bodega de olorosos.
SOMMELIER: Escanciador. Profesional que se ocupa de los vinos en un restaurante.
SOTOBOSQUE (Aroma): Es un matiz aromático entre tierra húmeda, hierba y hojarasca que se encuentra en tintos de cierta concentración fenólica y frutal, con crianza en madera, de media edad y muy ensamblados.
SUAVE: Vino sedoso y aterciopelado, de tacto muy agradable.
SULFUROSO: Vino con dosis de dióxido de azufre (sulfitos) elevadas.
SUTIL: Vino delicado.
T
TABACO: Evocación apreciable en los aromas de algunos grandes vinos de crianza.
TÁNICO: Vino con demasiados taninos, generalmente por exceso de crianza en barricas de roble.
TANINO: Sustancia orgánica de sabor astringente, contenido en los hollejos y pepitas de la uva. También la madera de roble aporta, durante la crianza, los taninos propios de su corteza vegetal.
TANINOS DULCES (En boca): Son los taninos cuyo amargor queda neutralizado por el alcohol y la madurez de la uva, también llamados taninos grasos.
TANINOS RUGOSOS (En boca): Taninos generalmente de roble o de un hollejo no maduro,
TAPONES DE ROSCA: El único sistema de probada eficacia, se sabe con seguridad que mantiene los vinos frescos y prácticamente nunca se producen pérdidas ni llegan a estropearse.
TEJA: Es el matiz que poseen los vinos tintos envejecidos en botella y barrica mas de seis años o solo en botella durante mas de diez años. Tonalidad semejante a la de los ladrillos.
TERROIR: Término que utilizan los franceses para hablar de la asociación íntima que se establece entre un suelo, un microclima y las cepas adaptadas a ese terreno, como claves que dan lugar a un vino con una personalidad propia y, por tanto, un carácter diferenciado frente a los demás.
TERROSO: Con sabor a tierra, defecto que evidencia generalmente una mala filtración.
TERROSO (Aroma): Aroma entre arcilla y polvo, característico de los tintos elaborados con uvas maduras y de elevada graduación alcohólica.
TERRUÑO: Sabor distintivo del viñedo donde se ha cultivado la cepa.
TIERNO: Se dice del vino poco ácido, ligero y con poco extracto.
TINTILLO: Vino tinto de poco color.
TINTO: Tipo básico de vino elaborado a partir de uvas tintas y fermentado en presencia de los hollejos. Presenta un color que va desde el rojo guinda hasta el negro azulado.
TIPO MEDITERRÁNEO (Aroma): Es un aroma donde convergen notas alcohólicas, quemadas, dulzonas, pasificadas, caramelizadas... transmitidas al vino por la uva de viñedos de zonas cálidas.
TOFFEE (Aroma): Aroma característico de los caramelos de café con leche que tienen algunos tintos de crianza.
TRASIEGO: Operación en bodega que consiste en airear el vino y separarlo de las lías que se depositan en los envases de almacenamiento o crianza.
TRASTE: Catavinos.
TRUJAL: Recipiente del lagar donde se recoge el mosto.
TUFO DE REDUCCIÓN (Aroma): Aroma negativo producido por la corrupción de las lías en un vino sin oxigenar o como resultado de un trasiego tardío. A medio camino entre el hervor del repollo y los huevos cocidos.
TURBIO: Vino de aspecto poco transparente, mal filtrado.
U
 
UNTUOSO: Sedoso, rico en glicerina. Un vino amplio y muy suave.
UVA: Fruto de la vid.
UVAS BLANCAS ESPAÑOLAS: Airén, Albariño, Cayetana Blanca, Garnacha Blanca, Godello, Hondarrabi Zuri, Listán Blanca, Macabeo o Viura, Merseguera, Moscatel, Palomino, Pardina, Parellada, Pedro – Ximenez, Treixadura, Verdejo y Xarel.lo.
UVAS TINTAS ESPAÑOLAS: Bobal, Cariñena, Garnacha, Garnacha Tintorera, Listán, Manto Negro, Mazuelo, Mencía, Monastrell, Moristel, Negramoll, Prieto Picudo y Tempranillo.
UVAS EXTRAJERAS CULTIVADAS EN ESPAÑA: Cabernet Franc (Tinta), Cabernet Sauvignon (Tinta), Chardonnay (Blanca), Gewürztraminer (Blanca), Merlor (Tinta), Petit Verdot (Tinta), Pinot Noir (Tinta), Riesling (Blanca), Sauvignon Blanc (Blanca), Syrah (Tinta) y Viognier (Blanca).
V
 
VAINILLA (Aroma): Aroma especiado aportado por el roble nuevo durante la crianza.
VARIEDAD: Tipo de uva de características distintivas. Todos los tipos de uva pertenecen a una misma especie: Vitis vinífera.
VARIETAL: Vino elaborado a partir de una sola variedad de uva.
V.C.P.R.D.: Vinos de Calidad Producidos en Región Determinada.
VEGETAL: Vino con aromas y gustos de plantas.
VEGETAL (Aroma): Es un aroma impreciso entre pámpanos, matorral y hoja de geranio que se produce por una incompleta maduración de la piel de la uva.
VELADO: Vino con poca limpieza. Primer estado de turbidez del vino.
VELOUTE: Aterciopelado.
VENDIMIA: Recolección de los racimos de uva para su posterior traslado a la bodega. Tiene lugar, salvo excepciones, entre los primeros días de septiembre y hasta mediados de octubre.
VENDIMIA TARDÍA: La que se realiza mas tarde de lo habitual para recoger los racimos que se han dejado sobremadurar en la cepa y que, normalmente, se destinarán, por su mayor concentración en azúcar, a la elaboración de vinos dulces o pasificados.
VERDE: Vino joven, elaborado con uvas poco maduras.
VERDOR: Sensación de vino inmaduro, que aún no ha evolucionado hasta armonizar su acidez.
VID: Planta vivaz y trepadora de la familia de las Vitáceas, con tronco retorcido, vástagos muy largos, flexibles y nudosos, hojas alternas, pecioladas, grandes y partidas en cinco lóbulos puntiagudos, flores verdosas en racimos, y cuyo fruto es la uva. Originaria de Asia, se cultiva en todas las regiones templadas.
VIGOROSO: Vino de gran poder alcohólico.
VINÍFERA: Variedad de cepa que se utiliza para la vinificación .
VINIFICACION: Conjunto de operaciones destinadas a obtener vino a partir del mosto de las uvas.
VINO: Bebida natural obtenida por fermentación del mosto de uva.
VINO BIOLÓGICO: Es el vino en cuya elaboración se prohíbe el empleo de anhídrido sulfuroso y antioxidantes y cuyas uvas proceden de viñedos ecológicos.
VIRUTAS DE MADERA: El uso de las virutas de madera es una práctica prohibida en Europa, pero bastante habitual en América para vinos de precios medios y bajos. Consiste en sustituir las tradicionales barricas por virutas de roble que, en contacto con el vino, le ceden aromas y sabores propios de la madera.
VITICULTURA BIOLÓGICA: Término utilizado para designar todo tipo de métodos vitícolas en los que está presente la aplicación de la biología en sus diversas formas.
VIVO (Color): La viveza refleja la juventud de un vino a través de colores muy luminosos y brillantes.
VIVAZ: Fresco, brillante en el color, limpio de aroma y con savia.
VOLÁTIL (Aroma): Rasgo relativo a los vinos con "acidez volátil" alta; es decir, con los primeros atisbos de acetificación o avinagramiento. Es característico de los vinos mal estabilizados cuando son jóvenes o bien en vinos viejos de gran poder alcohólico que, a través de su fase oxidativa en barrica han tomado ese matiz.
VUELTO: Vino alterado, con sabor agrio y olor característico a col fermentada.
Y
YEMA: Diminuto brote vegetativo de la vid.
YEMA: Primera fracción del mosto, obtenida mediante escurrido.
YODADO: Aroma y sabor de algunos vinos criados cerca del mar.
YODADO (Aroma): Olor de la tintura de yodo, combinación entre un olor dulzón de alcohol, tostado, linimento y barniz o laca.
YODO: Tonalidad semejante a la tintura de yodo (oro viejo y marrón) que alcanza los vinos rancios u olorosos de larga crianza oxidativa.
Z
ZURRACAPOTE: Bebida refrescante a base de vino, azúcar, canela y limón.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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